图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为纪念景海鹏正在太空过50岁寿辰预备的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心接头航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　行为一种正在迥殊处境供应迥殊人群的迥殊食物，航天食物除了供给需要的能量和养特殊，还必要琢磨哪些要素？这些航天食物奈何筑造的？航天食谱奈何造订的？口胃奈何？即日饮食，记者走进中国航天员核心航天养分与食物切磋室，一探个中巧妙。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物切磋室帮理切磋员臧鹏先容着本次航天工作组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很丰厚：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“只是，这只是第一天的食谱，自此4天城市有所调动。一个周期的饮食每天分歧。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次工作的事情负荷和多次地口试验的验证结果，再依照航天员的性别、年齿加以调动。

　　除了载重限度，食谱打算还与航天食物的特征相闭。“与咱们泛泛吃的烹调食品分歧，航天食物多为加工食物，食物中养分素的牺牲比烹调食物更大，因而更必要体贴养分素均衡的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个紧张课题。正在食物研造与评判闭键，航天员核心会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物举办评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜对照满意，“特地吩咐出工作时可能多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感区别不大，其他食物与烹调食物比拟照样有必然差异，这是加工食物的特征，但总体而言滋味不错。”

　　能够有人会问，费这么大劲儿切磋航天食物是否值得？为什么不行直接添补全养分素造剂，还可能省去食物筑造和运输的艰难？臧鹏注解，太空饮食不是养分完备这么简易。要让航天员保留优良的正在轨事情状况，饮食上要尽量做到跟地面相似，即“太空饮食地面化”。同时，进餐流程也可能将航天员从忙碌的事情中刹那解脱出来，他们可能边吃边换取，正在息闲时间中松开心灵。

　　航天食物日常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和效力食物。个中，副食中的菜肴平昔是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前照样很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期，日常必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条款都不太理念。目前的菜肴，我国重要以根茎类和菌类为主，好比胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说饮食，“为了保障品德，航天食物都是工业化坐蓐。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类诀别经管后再插手“大锅”的投料口，由机械限造烹调所需的期间和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”正本，航天食物正在封装后还必要过程杀菌经管，杀菌中的加热流程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如此的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更目标于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相集合的方法，尽量提升菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台机械里筑造落成的。”正在切磋室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋实在是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中仍然形成冰的水分子速速抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有通俗冰淇淋的冰感表，口胃没有区别，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，筑造时必要人为挑出个中的骨头、碎骨，还必要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了鄙人锅前剔除肥肉表，筑造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能意会成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们泛泛用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能意会成近似果珍雷同的茶珍，好比有柠檬茶口胃的”饮食。两者“泡”法雷同，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物切磋室试验室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在实验，让航天员正在天上本人“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用饭必要像“挤牙膏”雷同将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上胜利摆设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少少食品正在地面上先过程脱水经管。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水工夫。”

　　要是太空打印食品可以竣工，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出新奇的馒头了。

　　我国航天食物研造事情起步于20世纪70年代“曙光”号航天安放，酿成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期摆设的才干。

　　上世纪80年代要点愚弄模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨损失的闭联及防护步伐等底子切磋。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期切磋的底子上，成立了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个利用底子切磋与产物研造体例，酿成了航天养分与食物工程切磋的根本框架。

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